La Soupe des Thermes

Si tu veux connaître l’histoire de La Soupe des Thermes tu peux lire l’article ici.17ème Festival des Saveurs d’Ax-Les-Thermes : et si on goûtait la Soupe des Thermes ?

Si tu veux la recette, tu es sur la bonne page 😉.

Pour 4 personnes

Ciseler 2 oignons, les faire revenir avec 1 CS de graisse de canard, lorsque les oignons sont translucides, incoporer 1 CS de farine afin d’obtenir un roux, mouiller avec 3,5 L d’eau portée à ébullition.

Ajouter 2 gousses d’ail hachées, 1 couenne de jambon ou de la ventrèche.

Laisser cuire à feu doux 20mn. Monter 1 jaune d’œuf en mayonnaise avec un peu d’huile.

Mélanger cette mayonnaise liquide au bouillon.

En fin de cuisson, retirer la couenne ou la ventrêche, rectifier l’assaisonnement,

Dans 4 « toupis » ou bols mettre des croûtons de pain, des copeaux de fromage de Bethmale et verser la soupe bien chaude !

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