Si tu veux connaître l’histoire de La Soupe des Thermes tu peux lire l’article ici.17ème Festival des Saveurs d’Ax-Les-Thermes : et si on goûtait la Soupe des Thermes ?
Si tu veux la recette, tu es sur la bonne page 😉.
Pour 4 personnes
Ciseler 2 oignons, les faire revenir avec 1 CS de graisse de canard, lorsque les oignons sont translucides, incoporer 1 CS de farine afin d’obtenir un roux, mouiller avec 3,5 L d’eau portée à ébullition.
Ajouter 2 gousses d’ail hachées, 1 couenne de jambon ou de la ventrèche.
Laisser cuire à feu doux 20mn. Monter 1 jaune d’œuf en mayonnaise avec un peu d’huile.
Mélanger cette mayonnaise liquide au bouillon.
En fin de cuisson, retirer la couenne ou la ventrêche, rectifier l’assaisonnement,
Dans 4 « toupis » ou bols mettre des croûtons de pain, des copeaux de fromage de Bethmale et verser la soupe bien chaude !
