La Tartiflette ariégeoise de Frédéric Debeves, Chef du Restaurant Le Chalet, à Ax-Les-Thermes (09)

Tartiflette ariégeoise pour 4 personnes

20mn de préparation / 20mn de cuisson

Ingrédients :

200g de fromage de vache type Bethmale ou Moulis

500g de crème liquide entière

50cl de vin blanc d’ariège

1kg de pommes de terre (du pays de Sault !)

100g d’oignons

500g de jambon de pays (ou des lardons fumés)

30g de chapelure torréfiée

Préparation :

  • Coupez le fromage en petits morceaux, ajoutez la crème liquide et faites cuire à feu doux pendant 20 mn afin d’obtenir une crème; Laissez refroidir.
  • Pelez les pommes de terre, coupez-les en fines lamelles. faites les cuire dans de l’eau bouillante un peu salée pendant 10mn.
  • Epluchez l’oignon, émincez le et faites le suer dans une poêle avec le jambon coupé en petits morceaux, ajoutez le vin blanc puis laissez composer à feu doux.
  • Mettez la crème préparée plutôt dans un siphon.
  • Dressez dans une assiette creuse des lamelles de patates, un peu d’oignons et des morceaux de jambon. Couvrir de crème de Bethmale au siphon et saupoudrez de chapelure torréfiée .

Bon Ap’ !

 

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