17ème Festival des Saveurs d’Ax-Les-Thermes : Coup de Kif de La Muerte pour les Fromages de Chèvre de La Ferme du Crabé, à Orgeix (09).

Je pourrais juste chantonner « La Montagne est tellement joooolie … quand on grandit auprès d’Elleeeee » pour vous raconter Cécile et Pierre …

Encore que Pierre s’est fait discret sur le Festival, plus à l’aise à fabriquer ses merveilleux fromages de chèvre … après avoir suivi une merveilleuse formation en fromagerie dans une autre Montagne jolie, à Carmejane dans les Alpes de Haute-Provence .

Cécile, vous pourriez l’imaginer gambadant dans nos montagnes ariégeoises mais l’image d’Epinal c’est pour les petites filles … ceci dit « La Montagne est tellement jolie quand on grandit auprès d’elle » ( j’adore-j’adore) que ce soit dans les Vosges où Cécile et Pierre ont débuté leur activité d’élevage ou en Ariège, précisément à Orgeix à 900 m d’altitude, où ils ont pérennisé leurs savoirs-faire dans une plus grande ferme : La Ferme du Crabé  ( non, on n’est pas sur la côte avec de jolis crabes … mais sur le flanc de la montagne entouré de crabés … chèvres en patois).

20180909_1704008904670396257865307.jpg

J’étais au festival pour dégoter les trésors de nos terroirs locaux et je peux vous dire que les fromages de ces biquettes là sont fameux, du goût et de la finesse sans avoir la sensation d’avoir une boule de poils en bouche … çà « j’aime pas-j’aime pas« .

Quelques fromages, laitages et 60 chèvres au compteur, des soins, de la traite … beaucoup de traite de Mars à Octobre, matin et soir … et la confection des fromages le matin.

Autant dire que dès le mois d’avril, avec un pic de lait de 150L/jour, il y a du boulot … en Septembre les Biquettes fournissent aux environs de 60L/ jour

  • 10 l de lait pour 1kg de tome,
  • 1l de lait pour 1 cabrit … je ne savais pas, maintenant tu le sais toi aussi !! (sauf si t’es fromager, éleveur etc …)

Et quand on te parle de saison pour les animaux aussi, ça fait chaud au coeur … pas d’intensif, juste un respect du cycle animal.

Quand tu arrives à Orgeix, tu te dis que les biquettes doivent y être aussi bien qu’Heidi, la nature à l’état sauvage comme cet origan … et 30ha ou plus d’aire de jeu boisé …

C’est en partageant une randonnée avec l’Association des Amis des Chemins d’Ax  que j’ai pu aussi découvrir La Ferme du Crabé en Live ! « Behhh Behhh Behhhh« …

J’avoue que je me sens bien dans ma vallée à dévorer les fromages à table ou sur le pouce comme une vorace … d’ailleurs je vais te les montrer, si tu ne les as pas encore goûtés …

Cécile et Pierre fournissent certains restaurateurs ariégeois, comme Le restaurant Le Chalet de Magali et Frédéric Debeves, en passant par La petite fringale …

Même Jean-François Piège a jeté son dévolu sur Le Pelut ( la classe quand même !!! ) que Cécile présente comme un *Munster mais au lait de chèvre … (*le Pelut … pas JFP !).

Vous pouvez aussi retrouver ces produits laitiers chez Xavier, maître fromager-affineur, je ne pouvais pas faire l’impasse en bonne toulousaine , d’ailleurs Stéphane Tournier Chef Des Jardins de l’Opéra aime aussi La ferme du Crabé, et si tu vas faire un tour à La Cité du Vin à Bordeaux, tu peux aussi t’arrêter dans la magnifique Fromagerie Deruelle 

Idées Recette :

  • Si Cécile a jeté quant à elle son dévolu sur un vosgien, elle suggère de revisiter  La Flammekueche en la travaillant avec sa faisselle, oignons, poitrine salée et cabrit …
  • et de mon côté, j’opterai aussi pour une revisite de la tarte au Maroilles (puisque Cécile est lilloise) avec le Pelut … (mais attention j’adore AUSSI la tarte au Maroilles !!)

Allez, il est encore temps de goûter les fromages de Cécile et Pierre, la traite n’est pas terminée, et comme je te le disais au début de mon billet « La montagne est tellement jolie … » que tu peux même en profiter pour faire une randonnée hyper fastoche pour aller directement à la Ferme du Crabé.

 

 

Répondre

Choisissez une méthode de connexion pour poster votre commentaire:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l'aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion /  Changer )

Photo Google

Vous commentez à l'aide de votre compte Google. Déconnexion /  Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l'aide de votre compte Twitter. Déconnexion /  Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l'aide de votre compte Facebook. Déconnexion /  Changer )

Connexion à %s

Ce site vous est proposé par WordPress.com.

Retour en haut ↑

%d blogueurs aiment cette page :