Il y a 9 ans j’étais à Prague (ouais … et alors ?) et j’avais découvert les Kürtos … Mais Kesako ?
Une viennoiserie addictive qui se consomme « cash-pistach » dans la rue, en déroulant cette pâte à pain briochée couverte de sucre et en se léchant les doigts devenus friandises (tu peux le manger comme tu veux en fait, je te donne juste un avant-goût de « reviens-y »)
Un gâteau cuit à la broche … attention je n’ai pas dit « gâteau à la broche » … celui des Hautes-Pyrénées, le meilleur (non … je ne suis pas chauvine … même si les aveyronnais pensent la même chose … gniarf !). Bref . Les Kürtos c’est vachement bon aussi .
Cette recette traditionnelle a été exportée en Ariège par 2 copains de lycées, Nicolas « gros fan de pain » et Romain « cuisto », aussi hongrois que moi … plutôt tourangeaux expatriés en Terre Courage … des Durs à Cuire ( d’ailleurs c’est leur nom de scène Le Dur à Cuire ).
Si vous êtes du coin vous avez sûrement dû les croiser … depuis 5 ans, on les retrouve sur les marchés et festivals ariégeois … et bien évidemment je n’ai pas pu faire l’impasse gourmande au Festival des Saveurs d’Ax-Les-thermes.
Nicolas et Romain dépassent aussi les frontières occitanes et osent même attiser la gourmandise à Montbéliard et passer leur Noël à Tours ( « bichette … »)
Pas d’oeuf, pas de beurre, pas de lait … « T’es vegan ou quoi ? – Mais Naaan !… » Juste un pâton de sucre et de farine bio, direct du Moulin d’Yvon, à Molandier dans l’Aude.
Une broche en bois de hêtre, un four et une recette transmise par un hongrois, et peaufinée par les 2 copains avec un bon coup de main.
Version sucrée à la cannelle, au cacao mais aussi version salée … olive-lardon-emmental, fromage frais-ail des ours … de quoi ravir les papilles .
Maintenant que tu sais ce qu’est le Kürtos, tu peux même imaginer que Le Dur à Cuire anime tes soirées ou lendemains de fête … « Bonne léchouille de doigts ! »
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