Coup de Kif de La Muerte : Restaurant l’Aparté à Montrabé (31) … Quand Jérémy Morin te fait du bien « avé » son Spécial Menu Truffe .

Il y a des rencontres qui marquent … en 2008 je découvrais la merveilleuse cuisine de Jérémy Morin, un normand qui avait osé migré en terre toulousaine, avec son beurre et sa teurgoule ( ohh ça va … c’est quand même bon les clichés).

Bon, Jérémy a quand même fait un bon crochet un peu plus haut … dans la Capitale … Alleno … Fréchon ça te parle … ?

A 29 ans, il investit la Capitale d’Occitanie,

En 2008, je fais donc sa connaissance ( oui, il est juste comme toi et moi … il parle, il sourit, prend le temps de discuter …) .

J’étais alors témoin de sa distinction avec une Etoile en poche et de sa rencontre amoureuse … décisive ( et ouais, on se fait aussi un « Point de vue Image « ).

Un cycle de 7 ans (ponctué par la houle … ravivé par la passion) pour nous offrir enfin sa réplique dans son restaurant, une cuisine énoncée entre Terre et Mer, aussi ancrée qu’un cep de vigne à la Terre, aussi voyageuse qu’un navire face à l’Autan.

2015 … Consécration d’un rêve épaulé par sa dulcinée Romina, et pour la belle histoire aussi, soutenu par de fidèles clients admirateurs de ce savoir-faire et ce savoir-être, le Spectacle pouvait alors reprendre dans une belle demeure toulousaine à Montrabé … L’ Aparté .

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Depuis, les services enchaînent avec autant de frénésie et de créativité, il n’y a qu’à lire les Menus … métissés et gourmets.

A conter les dates, autant dire que si toutes les saisons sont belles en cuisine, il y a un mois dans l’année où la truffe exalte tous ses parfums … en plus d’être le mois des amoureux, c’est aussi l’occasion de se faire un menu  » TOUTRUFFE » …

Un scénario que Jérémy maitrise à la perfection, qu’il réitère cette année le 21 Février … et qu’on avait testé avec mon amoureux l’an passé … c’était un 23 Février . En 2018.

Allez je te donne la réplique de ce fameux soir où Jérémy entendu de nous tous, clients gourmands, nous a enchantés encore une fois.

Une petite mise en bouche pour commencer … Parfait.

  • Betterave/Meringue/ Hareng fumé
  • Cake au Comté … (ça change du cake aux olives … )
  • Douceur au Ras El Hanout …

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Ce qui est merveilleux (aussi) chez Jérémy et Romina, c’est que tu t’y sens super bien … c’est douillet, coquet et même le sommelier t’est familier … mais biensûr ! c’est Ludo … je l’ai reconnu, il travaillait chez Michel auparavant … une autre personnalité toulousaine qui crève les ondes hertziennes … ( je sais … y a le câble …).

Alors Ludovic s’est occupé du flacon qu’on avait sélectionné … c’est beau le service … je bade.

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Et là, tu te rends compte que tu vas passer un pur moment rythmé par des « Ohhhh …. Hummmm … d’la balle Baby ! »

Je te laisse découvrir en images et répliques, ce Menu Truffe :

  • Tartare d’huitre et Langoustine au Sarrasin , Vinaigrette à la Truffe, Coulis de Cresson

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  • Truffe Noire et betterave en fine Tartelette, Compotée d’Oignons nouveaux et Lard poivré

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  • Bar rôti, Duxelle de Champignons « Noix/ Truffe », Sabayon au Château Chalon, râpée de Fève Tonka

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  • Volaille farcie au Foie gras et Copeaux de Truffe, Potimarron rôti, Noisette et Espuma de Tomme des Pyrénées

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  • Ricotta « maison » et râpée de Truffe fraîche, Tuile de Pain aux Céréales

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  • Crème légère « Vanille / Truffe », Chocolat « Abinao », Streusel Cacao

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C’était « delicious », juste équilibre des saveurs, de la Truffe en veux-tu, en voilà … pas de chichi, pas de tralala … juste heureux d’être là .. dans cet espace-temps gourmand.

Alors, si tu veux te faire plaisir, partager des instants précieux avec qui tu veux … tu peux envisager la suite émotionnelle et le caractère de l’Aparté .

Un vrai Coup de kif de La Muerte.

Merci Jérémy, Merci Romina.

PS : une pensée toute particulière pour Vanessa et Seb qui ont eu la chance d’évoluer auprès de Jérémy, à l’époque où nos chemins se sont croisés. Pour Toujours.

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