Il y a des rencontres qui marquent … en 2008 je découvrais la merveilleuse cuisine de Jérémy Morin, un normand qui avait osé migré en terre toulousaine, avec son beurre et sa teurgoule ( ohh ça va … c’est quand même bon les clichés).
Bon, Jérémy a quand même fait un bon crochet un peu plus haut … dans la Capitale … Alleno … Fréchon ça te parle … ?
A 29 ans, il investit la Capitale d’Occitanie,
En 2008, je fais donc sa connaissance ( oui, il est juste comme toi et moi … il parle, il sourit, prend le temps de discuter …) .
J’étais alors témoin de sa distinction avec une Etoile en poche et de sa rencontre amoureuse … décisive ( et ouais, on se fait aussi un « Point de vue Image « ).
Un cycle de 7 ans (ponctué par la houle … ravivé par la passion) pour nous offrir enfin sa réplique dans son restaurant, une cuisine énoncée entre Terre et Mer, aussi ancrée qu’un cep de vigne à la Terre, aussi voyageuse qu’un navire face à l’Autan.
2015 … Consécration d’un rêve épaulé par sa dulcinée Romina, et pour la belle histoire aussi, soutenu par de fidèles clients admirateurs de ce savoir-faire et ce savoir-être, le Spectacle pouvait alors reprendre dans une belle demeure toulousaine à Montrabé … L’ Aparté .
Depuis, les services enchaînent avec autant de frénésie et de créativité, il n’y a qu’à lire les Menus … métissés et gourmets.
A conter les dates, autant dire que si toutes les saisons sont belles en cuisine, il y a un mois dans l’année où la truffe exalte tous ses parfums … en plus d’être le mois des amoureux, c’est aussi l’occasion de se faire un menu » TOUTRUFFE » …
Un scénario que Jérémy maitrise à la perfection, qu’il réitère cette année le 21 Février … et qu’on avait testé avec mon amoureux l’an passé … c’était un 23 Février . En 2018.
Allez je te donne la réplique de ce fameux soir où Jérémy entendu de nous tous, clients gourmands, nous a enchantés encore une fois.
Une petite mise en bouche pour commencer … Parfait.
- Betterave/Meringue/ Hareng fumé
- Cake au Comté … (ça change du cake aux olives … )
- Douceur au Ras El Hanout …
Ce qui est merveilleux (aussi) chez Jérémy et Romina, c’est que tu t’y sens super bien … c’est douillet, coquet et même le sommelier t’est familier … mais biensûr ! c’est Ludo … je l’ai reconnu, il travaillait chez Michel auparavant … une autre personnalité toulousaine qui crève les ondes hertziennes … ( je sais … y a le câble …).
Alors Ludovic s’est occupé du flacon qu’on avait sélectionné … c’est beau le service … je bade.
Et là, tu te rends compte que tu vas passer un pur moment rythmé par des « Ohhhh …. Hummmm … d’la balle Baby ! »
Je te laisse découvrir en images et répliques, ce Menu Truffe :
- Tartare d’huitre et Langoustine au Sarrasin , Vinaigrette à la Truffe, Coulis de Cresson
- Truffe Noire et betterave en fine Tartelette, Compotée d’Oignons nouveaux et Lard poivré
- Bar rôti, Duxelle de Champignons « Noix/ Truffe », Sabayon au Château Chalon, râpée de Fève Tonka
- Volaille farcie au Foie gras et Copeaux de Truffe, Potimarron rôti, Noisette et Espuma de Tomme des Pyrénées
- Ricotta « maison » et râpée de Truffe fraîche, Tuile de Pain aux Céréales
- Crème légère « Vanille / Truffe », Chocolat « Abinao », Streusel Cacao
C’était « delicious », juste équilibre des saveurs, de la Truffe en veux-tu, en voilà … pas de chichi, pas de tralala … juste heureux d’être là .. dans cet espace-temps gourmand.
Alors, si tu veux te faire plaisir, partager des instants précieux avec qui tu veux … tu peux envisager la suite émotionnelle et le caractère de l’Aparté .
Un vrai Coup de kif de La Muerte.
Merci Jérémy, Merci Romina.
PS : une pensée toute particulière pour Vanessa et Seb qui ont eu la chance d’évoluer auprès de Jérémy, à l’époque où nos chemins se sont croisés. Pour Toujours.
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