Dessert d’Amour-Heureux … Le Tchikiboum.

La St Valentin c’est un peu comme le changement d’heures …

Comme cette année, j’ai oublié au réveil, pourtant j’y ai pensé mais … j’ai oublié.

Comme j’ai même oublié de prendre le temps d écrire dessus …. dessous … bref sur la St Valentin … ( grave sujet … )

Comme il est déjà tard et que je n’ai toujours pas publié mon post de l’an dernier …

Je te lâche la recette du Tchikiboum, et si c’est pas pour ce soir, il y aura toujours un autre bon moment …

Alors … t’imagines qu’il y a Muriel … rapport à Tchikiboum … rapport à la bombasse des années 90 … rapport à La St Valentin des fétichistes nuancés … « Une Rumba contre toi / Je sais bien que ça te fait chaud et froid / Un baiser électrique / Tu verras enivre-toi c’ est magique » … Poh Poh Poh !!!

Le Tchikiboum ?

C’est un dessert tout léger à l’ananas, coco, gingembre, citron vert, et crème à la vanille … Un Goût d’Amour.

Le Tchikiboum- Dessert d’Amour-Heureux ( pour 2 cœurs )

  • TON PANIER
    • Dacquoise coco/amande : 1 / mélanger 65g de blancs d’œuf +15g de sucre . Monter en neige. 2 / Mélanger 20g de coco torréfiée (passer au four juste pour brunir la coco) + 40g de poudre d’amande + 60g de sucre +15g de farine. 3/ mélanger 1 et 2 . Mettre dans une poche jetable + douille 10. Dresser 2 cœurs. Four à 180° . +/- 20 mn
  • LA RECETTE
    • Compotée Ananas Gingembre : faire un sirop en chauffant 60g de sucre en poudre + 30g d’eau à 120° ( avec un thermomètre c’est parfait ). Pendant ce temps, couper en cubes 200g d’ananas+5g de gingembre frais râpé+ 1/2 jus de citron vert +1jus de citron jaune+ 1 gousse de vanille égrenée + zestes de citron vert. Ajouter ce mélange au sirop et laisser compoter à feu doux en remuant de temps en temps.
    • Tuile Coco : Faire fondre 25g de beurre + 10g de lait +10g de glucose ou de miel d’acacia + 30g de sucre en poudre. Ajouter 25g de coco râpée hors du feu. Etaler sur du papier sulfurisé et enfourner à 140°, 20mn.
    • Crème légère à la vanille : chauffer 250g de lait + 1 gousse de vanille égrenée + 30 g de sucre à ébullition. Battre 1 œuf + 20g de poudre à crème + 10g de farine. Verser la moitié de la casserole dans cette préparation hors du feu. Battre au fouet puis verser le reste de la casserole en continuant à battre. Mettre sur le feu cette préparation et ajouter 15 g de beurre. Battre vigoureusement. verser dans un plat. Laisser refroidir. Réserver. Monter au batteur 50g de mascarpone + 50g de crème liquide entière. Mélanger délicatement à la préparation refroidie.
    • Dressage ( regarder la jolie photo ): remplir une poche /douille n°10 de crème légère. Tracer le contour du cœur puis remplir l’intérieur. Concasser la tuile coco et disperser sur la crème légère. Ajouter de la crème légère sur la tuile concassée. Disposer la compotée d’ananas. Décorer de groseilles qui au delà d’apporter une couleur, ajoutent de l’acidité au dessert. Finaliser en ajoutant un zeste de citron vert et de la tuile coco.

Réserver au frais. Sortir une demi-heure avant de servir aux Amour-Heureux.

Bon TchikiBoum !

4 commentaires sur “Dessert d’Amour-Heureux … Le Tchikiboum.

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